LE VALLI DI COMACCHIO LANCIANO LA CREMA DI ACCIUGHE
(NOTIZIARIO TURISMO EMILIA-ROMAGNA)
(ANSA) - COMACCHIO (FE), 19 APR - L'acciuga delle Valli di Comacchio, piu' piccola e meno grassa di quelle cresciute in mare, si puo' gustare ora sotto forma di 'crema'. Il nuovo prodotto, targato Parco Delta del Po Emilia-Romagna, e' appena arrivato sul mercato: si puo' acquistare alla Manifattura dei Marinati, a Comacchio (Fe), accanto alle tradizionali anguilla e acquadella marinate.
Per realizzare al meglio la crema, l'acciuga e' stata arricchita con salicornia frutticosa (una pianta che cresce nei terreni ad alta componente salina), sale delle Saline del Parco, olio di oliva. La crema di acciughe viene prodotta nel laboratorio di uno chef famoso, Moreno Cedroni, patron del ristorante 'Madonnina del pescatore' di Senigallia, il quale gli ha anche dedicato una ricetta: zuppa di ceci con pappa al pomodoro e crema di acciughe del Delta. La crema ittica ha un ascendente illustre: il 'garum' dell'antica Roma (una salsa ottenuta con piccoli pesci, erbe
aromatiche, olio, sale), celebrata dal cuoco Marcus Gavius Apicius. Un prodotto che racconta la storia di un territorio in cui il pesce rappresentava l'unica risorsa.
''Si tratta di una novita' assoluta, non e' la riproposizione di prodotti gia' sul mercato - ha detto il presidente del Parco, Valter Zago - abbiamo aguzzato l'ingegno per valorizzare al meglio una risorsa ittica delle Valli, tanto che stiamo lavorando per marinare la stessa acciuga''. (ANSA).