APRE SCUOLA CASARI PER FORMARE MAESTRI PARMIGIANO-REGGIANO
(NOTIZIARIO TURISMO EMILIA-ROMAGNA)
(ANSA) - REGGIO EMILIA, 19 APR - E' nato la 'Scuola casari' per formare i futuri specialisti nella produzione del Parmigiano-Reggiano. Si potrebbe definir e una scuola d'arte, perche' la preparazione del famoso formaggio e' un'attivita' equiparabile a una forma di artigianato artistico. La struttura didattica ha preso vita con un protocollo d'intesa sottoscritto tra le Province emiliane dove si produce il 're dei formaggi' (Bologna, Modena, Parma e Reggio Emilia), il Consorzio Parmigiano-Reggiano e altri enti interessati. ''La Scuola casari - hanno spiegato i sottoscrittori dell'intesa - rappresenta una realizzazione molto attesa dai produttori e dai caseifici che attuano la trasformazione del latte in Parmigiano-Reggiano, perche' e' molto sentita l'esigenza di una formazione continua nel comparto, sia del personale in forza ai caseifici, sia dei futuri casari, per l'alto valore che le conoscenze e l'esperienza di questa figura hanno nel fare il formaggio''. L'evoluzione costante nei processi produttivi, nei caratteri della materia prima, nella gestione del prodotto - spiega il Protocollo - richiedono un costante aggiornamento delle competenze professionali. La Scuola casari ha sede presso il Consorzio del Parmigiano-Reggiano, mentre ogni Provincia del comprensorio di produzione puo' costituire una sezione. Il caseificio di proprieta' della Provincia di Reggio Emilia e' stato individuato come sede comprensoriale per l'attivita' didattica sul campo.
(ANSA).

BEA
19-APR-06 00:50 NNNN